Algunos antojitos Mexicanos se convierten en un reto, dentro de nuestro estilo de alimentación.  Yo te animo a que uses la imaginación y prepares nuevas versiones, como la que te presento a continuación.

7A002D95-C3FC-488E-91D6-0D0936CF7A8CEstas enchiladas tradicionales de mi estado de origen, Michoacán son fácil de preparar.  Me encanta la combinación de queso fresco y cebolla.

Para reemplazar las tortillas pensé en usar mi versión de tortillas de huevo. Al agregar proteína se obtiene unas tortillas que no se desbaratan, puedes probar con solo huevo, pizca de proteína, sal y pimienta al gusto.  Perfecto para un omelette.

F81B03C3-E24B-42D1-9299-019CF75CD91A.jpegRegresando al tema de las enchiladas.  Para esta versión decidí agregar psyllium para tener más fibra.

Ingredientes:

6 huevos
2 cucharadas de psyllium (puedes substituir por harina de coco u omitir)
1 cucharadita de proteína
sal y pimienta.

978169F1-776F-43DB-9B89-B974A32C365D.jpegMesclar en tu licuadora o nutribullet.  No olvides mesclar antes de preparar cada tortilla o tu fibra se va para el fondo y las ultimas tortillas saldrán cargadas de psyllium.

098A914F-2CE6-4B1D-82F3-BEDF0469FDCCObserva cómo las orillas te indican cuando puedes voltear.D2279358-57DD-4157-BE71-051AD79BE4E7

listo, ya tienes tus tortillas listas.

D80093FF-9962-471A-8FBE-D3332E955268Para rellenar, yo uso queso fresco y cebolla picada.  En esta ocasión tenía cebolla con cilantro en mi refrigerador y quise aprovechar.

539C04A3-65E5-413A-AC37-D89AFCB4BE5F.jpegEn un sartén pones un poquitín de aceite y pones la tortilla después de bañar en salsa de chile para enchiladas.

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Ahora vas a rellenar

FF7459A6-F6C4-4531-B059-265BBBA72A17.jpegY servir con lechuga, crema, queso en polvo y salsa picante.

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